Touraillage

Le touraillage est la dernière des étapes du maltage après le nettoyage, le trempage et la germination. Cette opération consiste à sécher et aromatiser par l'air chaud le malt vert provenant de la germination.

Catégories :

Fabrication de la bière

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Définitions :

Action de stopper la germination de l'orge et de le colorer par air chaud. Le goût caramelisé de certaines bières provient de ce processus... (source : camera-video)

Le touraillage est la dernière des étapes du maltage après le nettoyage, le trempage et la germination. Cette opération consiste à sécher et aromatiser par l'air chaud le malt vert provenant de la germination.

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