Levure de boulanger

La levure de boulanger ou la levure de bière, est une levure, c'est-à-dire un champignon unicellulaire microscopique. Ce champignon se présente sous forme sèche, en paillettes ou en gélules.

Catégories :

Pain - Ascomycota - Agent de levuration

Source image : recette.supertoinette.com
Cette image est un résultat de recherche de Google Image. Elle est peut-être réduite par rapport à l'originale et/ou protégée par des droits d'auteur.

Page(s) en rapport avec ce sujet :

... La levure de boulanger est vivante, et active.... La levure de bière, ici en comprimés, est riche en vitamines du groupe B... (source : forum.doctissimo)
La courgette est un légume d'été plein de fibres et de vitamines..... La levure de boulanger est un produit frais et vivant qui ne se conserve pas plus de ... (source : cuisine-facile)
messages - 6 auteurs - Dernier message : 9 nov 2007 La levure de boulanger est aussi la levure des brasseurs petite.... C'est plein d'acides amines et je crois, vitamines, et ca donne un... (source : druel)

De la levure fraîche

La levure de boulanger ou la levure de bière (Saccharomyces cerevisiæ), est une levure, c'est-à-dire un champignon unicellulaire microscopique. Ce champignon se présente sous forme sèche, en paillettes ou en gélules. La levure de boulanger peut, quant à elle , être acquise au détail en cubes de 43 grammes chez les artisans-boulangers. En argot on l'appelle "la dynamite". La fermentation qu'elle produit est dite alcoolique tandis que le levain est lactique

Cette levure est utilisée en panification par les boulangers et dans l'industrie de la bière par les brasseurs.

Le processus physico-chimique de la levée s'explique par les dégagements gazeux dus à la fermentation.

C'est la source naturelle la plus riche en vitamines du groupe B, principales pour les dispositifs nerveux et musculaire. Sa consommation est spécifiquement recommandée comme complément alimentaire d'exception, pour les personnes anémiées et peu résistantes à l'effort.

10 grammes de levure apportent :

1, 2 mg de vitamine B1 (soit 85% des apports journaliers recommandés)
3, 7 mg de vitamine B3 (20% des AJR)
0, 4 mg de vitamine B6 (25% des AJR)
0, 15 mg de vitamine B9 (75% des AJR)
16 acides aminés vitaux
des protéines
des sels minéraux assimilables (calcium, fer, magnésium, zinc, sélénium)

Pain complet et levure de boulanger

Le grain de céréale est riche, entre autre, en calcium et en acide phytique. Or, cet acide précipite le calcium et quelques autres oligo-éléments et les rendent plus ou moins inassimilables lors de la digestion. Il est déconseillé d'utiliser de la levure de boulanger avec de la farine complète, car contrairement au levain, la fermentation de la levure de boulanger ne le détruit pas. La consommation de pain complet à la levure de boulanger peut à terme causer des carences en calcium.

Voir aussi

Levure (voir le genre spécifique Saccharomyces)
Pain
Panification
Bière
Brasserie

Recherche sur Amazone (livres) :

Ce texte est issu de l'encyclopédie Wikipedia. Vous pouvez consulter sa version originale dans cette encyclopédie à l'adresse http://fr.wikipedia.org/wiki/Levure_de_bi%C3%A8re.
Voir la liste des contributeurs.
La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 16/04/2009.
Ce texte est disponible sous les termes de la licence de documentation libre GNU (GFDL).
La liste des définitions proposées en tête de page est une sélection parmi les résultats obtenus à l'aide de la commande "define:" de Google.
Cette page fait partie du projet Wikibis.