Saccharomyces uvarum
La levure Saccharomyces uvarum est impliquée dans la production de vin et de Cidre. Le Cidre est produit sans addition de microorganismes mais uniquement à partir de la flore naturelle des pommes.
Catégories :
Ascomycota - Champignon (nom scientifique) - Fabrication de la bière
Recherche sur Google Images :
Source image : www.tpub.com Cette image est un résultat de recherche de Google Image. Elle est peut-être réduite par rapport à l'originale et/ou protégée par des droits d'auteur. |
Page(s) en rapport avec ce sujet :
- de cette espèce à ce stade de la fermentation (résultats non montrés).... 5 souches de Saccharomyces uvarum et 1 souche de Saccharomyces cerevisiæ... (source : oenologie.u-bordeaux2)
- stages of alcoholic fermentation is Saccharomyces cerevisiæ, but in some cases Saccharomyces uvarum is also found at the end of fermentation, associated to... (source : blackwell-synergy)
La levure Saccharomyces uvarum est impliquée dans la production de vin et de Cidre. Le Cidre est produit sans addition de microorganismes mais uniquement à partir de la flore naturelle des pommes.
Métabolisme
Elle procède par fermentation alcoolique du glucose, du mélibiose et du glycéraldéhyde.
Elles sont actives à des températures de 4 à 10 °C.
Elles sont dites basses car elles se déposent en fond de cuve et dégradent le maltose les sucres simples mais pas les dextrines.
Voir aussi
- Levures à bière :
- Fermentation de la bière
Liens externes
- Référence Index Fungorum : Saccharomyces uvarum (en)
- Référence NCBI : Saccharomyces uvarum (en)
Recherche sur Amazone (livres) : |
Ce texte est issu de l'encyclopédie Wikipedia. Vous pouvez consulter sa version originale dans cette encyclopédie à l'adresse http://fr.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_carlsbergensis.
Voir la liste des contributeurs.
La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 16/04/2009.
Ce texte est disponible sous les termes de la licence de documentation libre GNU (GFDL).
La liste des définitions proposées en tête de page est une sélection parmi les résultats obtenus à l'aide de la commande "define:" de Google.
Cette page fait partie du projet Wikibis.
Voir la liste des contributeurs.
La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 16/04/2009.
Ce texte est disponible sous les termes de la licence de documentation libre GNU (GFDL).
La liste des définitions proposées en tête de page est une sélection parmi les résultats obtenus à l'aide de la commande "define:" de Google.
Cette page fait partie du projet Wikibis.
Accueil
Recherche
Début page
Contact
Imprimer
Accessibilité